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日本營養師&日本主婦強力推薦!
風靡日本的烹調新革命!
溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!

零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!

50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!  

50℃清洗70℃蒸煮的美味魔法!

-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

日本蒸煮烹調技術研究會代表
監修者/平山一政◎著

120頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷 / 

監修者/平山一政:

我是在別府出生,老家附近的河道旁有一處溫泉噴出口,一個像露天溫泉般的水窪。大家也會在水質乾淨的溫泉區清洗蔬菜。若有幫忙洗菜,還可以得到蔬菜做為獎賞。即便在寒冷的季節,也十分溫暖,一點也不覺得痛苦。

他們還教我:「蒸煮大番薯時,要讓蒸氣的噴出更為緩和,以沒有噴勁的蒸氣蒸煮,番薯才會甘甜,才會好吃。」這簡直就是「低溫蒸煮」!

因此,對我而言,以熱水清洗蔬菜有如家常便飯。如今,自己已成了一名蒸氣技術人員,正汲汲尋求讓蔬菜更好吃的方法。就在思考蒸氣如何運用到「低溫蒸煮」烹調上的研究過程中,我逐漸降低溫度,最後終於與「 50℃清洗、70℃蒸煮」的奇蹟相遇!

 

◎用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升!

蔬菜在採收後,隨著時間的經過,水分也會跟著流失。但是,其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發,蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜,突然浸泡在50℃熱水中,將引起熱休克,瞬間打開氣孔。於是,水分便從氣孔滲入,由細胞所吸收,細胞一旦補足了水分,蔬菜便會再度闔起氣孔,以防水分蒸發。

因此,蔬菜原有的風味既不會流逝,又因為補充了水分,使口感變清脆爽口。不止是美味,蔬菜的甜味之所以也會增加,原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶,在50℃的溫度下,顯得最為活躍之故。

 

◎用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味!

新鮮食材含有大量的酵素。不過,一旦經100℃加熱後,酵素幾乎都死光了,以70℃蒸煮,不僅不會破壞食材的酵素,反倒還能促進熟成,進而增加了美味與甜味,使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮,以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失,自然得以留住風味。

 

50℃」清洗&70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!

 

「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果

增加美味、甜味與香氣,加倍好吃

去除澀味、嗆味與臭味

‧口感變好

‧提升營養價值

‧更容易入味

‧縮短後續烹調的時間

‧保存性更勝生鮮狀態

 

『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!


※來自日本營養師及體驗者的實證分享!

「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」

─日本女子營養師 春日千加子

「肚子周圍的贅肉,毫不費力就自然消失!」

─高橋伸忠(63歲)

「直逼糖尿病的指數,自然地回復到正常範圍!

─伊藤典子女士(65歲)

「討厭蔬菜的5歲兒子,變得很愛吃蔬菜!」

─安藤友紀女士(37歲)

 

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禽流感、瘦肉精、還是狂牛症?

我們的飲食難道只能這些令人擔心受怕的選項?

 

全面破解「為何吃素?」的疑惑

素食者&嚮往素食者必讀的素食聖經

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威爾‧塔托◎著

 

17*23cm/單色印刷/400頁/定價399

曾榮登美國亞馬遜網路書店暢銷書總榜單日排行冠軍!
曾連續4天名列亞馬遜網路書店暢銷書總榜前100大!
曾長達數週名列亞馬遜網路書店身心健康類前100大!

 

做一件永不後悔的事,就從「無肉」的飲食習慣與態度做起!

 

 

 

如果前半生把錢花在動物性食品上,

那麼下半生將會把錢花在醫生身上!

 

 

吃正確的食物,不傷害無辜的生靈,

你的身體就會健康、家庭會和樂,

社會會詳和,世界也會和平!

 

 

這是第一本呈現食物系統「全貌」的書! 也是一本素食理論的聖經

 

【內容簡介】 

食物是人類與自然界,人類與祖先的文化遺產之間,最親密和顯著的聯結。乍看之下,吾人或許覺得,食物這種小事,怎麼可能決定這麼重要的課題?但仔細觀察,人們對食物的態度、信仰和習慣,深深影響人類文化的本體,它的影響力及於各層面,在我們的社交、心理及精神,都造成重大後果。

觀察人類的身體,嘴巴多麼小、牙齒多麼小,缺乏長而銳利的犬齒,撕扯堅韌的肌肉,也沒有雜食和肉食動物厚重的下顎骨和下顎肌肉。我們也可以注意到,與肉食動物可以壓碎骨頭、刺入骨髓的堅硬牙齒比較,人類的牙齒是多麼柔軟。我們的牙齒,顯然不是設計來剝肉和嚼骨頭的。像果實和草食動物一樣,我們前面是門牙,兩旁是臼齒,是用來咬下和磨碎植物性食物用的。我們的身體設計,天生就不是用來吃肉的。

        那吃魚嗎?水的汙染早已超過我們的想像,美國牲畜業每年為每個美國人生產平均一萬磅的糞肥,這些排泄物的磷和氮引起藻華、紅潮和致命的單細胞生物,殺死數不清的魚類並且造成人類游泳者奇怪的疼痛。。所以吃住在地球水中的動物,是在吃更集中許多倍的有毒汙染物。

        乳製品一直是公認營養的重要來源,然而今日的母牛被迫生產比他們在野外生活數量大很多的牛奶。這是透過操縱兩樣東西做到的—食物和荷爾蒙。牛媽媽被迫不停的懷孕,以便能有奶給人類吃,在野地,她們能存活25年,但在酪農場,她們生產力在4年後開始下降,之後進入屠宰場,成為廉價的漢堡肉,更別提我們為了喝奶,必須強迫母牛與小牛分離。我們取用奶、蛋的過程,也因需要男人心狠手辣,強調他們與動物、自然、和女性給予生命的過程是分開的,他們凌駕一切之上,導致父權心態的產生。

       這是第一本呈現食物系統「全貌」的書。這個「全貌」其大部分是被隱藏的。很少媒體公開討論它,主因是大公司和利益團體認為,一般大眾越需要藥物、越食用不健康食品、越不去質疑環境破壞、越遠離天生的同情心、越忘記地球上所有生命的緊密關係,對他們越有利。

    人類正處於日益嚴重的全球危機當中。本書揭露危機背後真正的原因,就是我們文化加諸在我們身上的「食物選擇」。海洋正在耗竭,雨林正遭到破壞,大量的物種滅絕減少了基因的多元化,氣候的劇變使得兩極冰層融化,經濟正在瓦解,身體、心理和文化的疾病到處蔓延,而我們卻沒有察覺,這所有問題都根源於某一種心態。這種心態是固定吃肉及奶製品必備的心態:將生命簡化為物體,把生命當成商品──為了自己的利益統治及剝削其他生命。

      如果我們順從維繫所有生命的宇宙法則生活,我們可以創造一個和平、自由、富足及歡樂的世界「世界和平飲食」許多重要的觀念,在傳統的中國文學及哲學中就已經存在。這是一個慈悲的進化活動,我們都是解決問題的人,不再是問題的一部分,共同為自由、健康的世界建立基礎。

     慈悲的革命正在我們的意識和文化中醞釀,我們停止吃肉,不光是為了關心自己的健康與經濟,同時也因為我們發自內心關心動物、人類和巨大的生命網上互相關聯的生命,一旦從每日飲食中除去了暴力,我們就能自然地增加修復紛爭和能力,可以培養創意和歡樂,恢復美麗和溫和,並且做為孩子敏感和慈悲的典範。當我們更深入地觀察食物,我們的孩子會逐漸復原,工作會重新復活成為祝福的工具,並把喜悅和關懷帶給世界。

        作者威爾.塔托出生於美國許多大思想家的新英格蘭區,這些大思想家包括愛默生(Ralph Waldo Emerson)、梭羅(Henry David Thoreau)、布朗森奧爾科特(Bronson Alcott)、霍桑(Nathaniel Hawthorne)。而他本人15年來,為了宣揚素食,放棄了柏克萊大學教職,放棄了房子,和妻子兩人,住在一輛拖車裏,巡迴全美,只為宣導純素主義。

 

        本書提供一套普遍的原則給所有具良知的人,不論來自任何宗教背景。

這套原則顯示,作為物種,我們能如何進化我們的意識,做出讓我們更自由、更有智慧的選擇。


我們並非天性掠奪,而是被最有力的方法教養成如此;

 

從出生被養育,就吃得像個掠奪者。

重新取回人類生存權,並且與大自然和諧相處的秘訣,就藏在我們的餐桌上!


【推薦摘文】

 

做一件永不後悔的事,就從「週一無肉日」改變飲食習慣態度做起,如此更能體會萬物生命共同體的意義,喚醒我們人類當尊重自己在自然界中的角色,並播下富足、愛和自由的種子,而後我們對和平的禱告才有果效。   ──胡雅美(前主婦聯盟董事長)

吃正確的食物,不要傷害無辜的生靈,然後你的身體就會健康、家庭會和樂、社會會祥和、世界也會和平。「世界和平」,不是靠聯合國在會議桌上談的協議,而是看你自己在餐桌上吃的「飲食」。  ──黃建勳(台大醫院雲林分院安寧病房主任)

我相信,最終純素主義,將是對人類、對萬物、對地球的一個「解答」,想知道這個「答案」,我們都必須……從完完全全的「實踐」和「行動」中獲得「答案」。  ──陳健宏(陽明春天餐飲集團創辦人)


本書把大家心裡想掩藏的事拿到桌上,徹底地檢視和討論,作者提醒大家,是人們該拿出勇氣面對這件事的時候了。  ──靳秀麗(大愛電視台節目部經理)

 



 

【專文推薦

 

‧胡雅美 (前主婦聯盟董事長)

 

‧陳健宏 (陽明春天餐飲集團創辦人)

 

‧黃建勳 (台大醫院雲林分院安寧病房主任)

 

‧靳秀麗 (大愛電視台節目部經理)

 

‧賈森.貝克(善待動物組織 (PETA) 亞洲副總裁)

 

 

 

【各界肯定推薦】

 

‧田秋堇立法委員

 

‧李偉文作家

 

‧李李豐病理中心負責人

 

‧林紘睿素易網總經理    

 

‧林聰明教育部次長

 

‧林鴻池立法委員            

 

‧徐立功名導演

 

‧柴松林《人間福報》總主筆

 

‧許瑞云哈佛大學醫學院醫師

 

‧黃獻祥前北縣烹飪公會理事長

 

‧葉匡時交通部次長

 

‧鄭金寶臺大醫院營養部主任

 

‧楊榮森中華民國骨質疏鬆學會理事長、臺大醫學院骨科教授

 

‧蘇富家(塘塘) 粗食創作推廣

 

‧藍正龍知名演員

‧燕教育電台「教育百分百」製作人


【關於作者

 

威爾‧塔托  加州柏克萊大學教育博士。

 

 

他是一個專業的鋼琴家、作曲家。過去十五年,他曾在美國各地的改革教會,素食及人類潛能的研討會及特定宗旨的社團中演說及表演。

 

威爾出生於美國東部新英格蘭區的書香世家,父親是報界名人,擁有十三家報紙,母親是插畫家,從小在父母的才華及音樂的薰陶下長大,父子常常一起在高山上做合聲練習。博士學位完成,威爾一直在大學教書。六年後,他毅然決然放棄教職,重返遊歷的生活,到世界各地舉辦演講。

 

塔托三十五歲在瑞士小鎮演奏鋼琴時,巧遇妻子梅德林,當時她是位年輕的女畫家。兩人相遇時發覺,彼此竟然都同時在十五年前決定吃素。婚後,兩人仍然過著流浪的生活,他們放棄了房子,住在一台叫做「菩提達摩」的拖車上(一台電車),巡迴全美,繼續宣純素主義的理想。

 

 

塔托除了是位藝術家,還是夢想家和革命家,他認為純素主義的革命,是自有人類以來最偉大的革命,因為它是意識的革命,徹底實踐了過去聖人「己所不欲施於人」,「萬物同一體」的教理,它跨越物種的藩籬,將動物王國也納入人類的關心範圍。

塔托透過「世界和平飲食」仔細的分析了食物的選擇對人類的意識、身心靈、環境、生態、社會、文化、和人際關係所造成的各種深遠影響。他認為我們壓迫其他物種,是今世界上各種問題的真正原因,人類唯有改變飲食,才有未來。




 

HD8001和平飲食_9789866379611 

 

 

 

威爾‧塔托◎著

 

17*23cm/單色印刷/400頁/定價399

全省各大書店皆有販售

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【穀物蔬食料理免費教學課程】-11/6 @台北捷克茶館 活動相簿上傳

感謝讀者熱情迴響,當天的活動剪影照片已經上傳在相簿中了~

http://citeh2o.pixnet.net/album/set/16317467

麵包是當天場地捷克茶館熱情供應,全部都是美味可口的低 GI 雜糧麵包!

課程現場塘塘老師早乙女老師兩人一邊解說菜餚的製作方式,大家一邊試吃,

然後就直接上菜,使得原先準備的餐點區快要爆炸,

盤子一直不停的挪移、挪移、再挪移............

工作人員邊聽邊看邊流口水,一方面讚嘆這些美食出菜的速度之快而簡單,

另一方面更讚嘆原來這樣清爽的食材卻有如此豐富的美味!

現場的來賓們明明都是買過書的讀者,卻有不少人又臨時加買書籍請老師簽名~

活動大成功!感謝大家熱情的參與!

也期待大家一起幫忙推廣《發現粗食好味道》的簡單做就能超美味的料理喔!


日期:2010/11/06 (六)

時間:早上10:00-12:00舉行

地點:捷克茶館(台北市中山區一江街1號1樓)

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研究指出,過量的動物性蛋白質,就可能催化癌症產生;而新鮮蔬果中的植物生化素,卻是最強力的救命抗癌專家。

本書提供防癌抗癌的素食原則、天然食物及減輕治療副作用烹調法,破解錯誤素食觀,提供全家人最需要的抗癌食物療法!

作者:張金堅(乳癌防治基金會董事長、台灣大學醫學院外科教授)&柳秀乖(乳癌防治基金會營養保健講師)
書系:Family健康飲食
出版日期:20091222
規格:全彩‧平裝‧19*26cm‧224頁
定價:400元

癌症素食全書封面-2.jpg      

 

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保持腸道年輕的

強效食材˙簡易按摩˙速效運動˙排毒食譜,

讓你找回身體自救力,遠離大腸直腸癌的生活關鍵祕密! 

(月月抽奬/免費兌換體內環保好幫手,

活動詳見書封內頁)

 

 作者:洪耀仁(書田診所大腸直腸外科主任醫師)

書系:Family健康飲食

出版日期:20091013

規格:全彩‧平裝‧17*23cm192

定價:320

《圖解 腸道決定抗癌力》封面 無書腰版-2.jpg        

 

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國內第1本慢性病素食指導全書!
簡單融合各項飲食原則,利用健康素食材,配合正確烹調,易學易做易上手;提供慢性病患者更深入淺出的素食指南,破解飲食迷思,營養快樂的素食譜。

作者:16位臺大醫師與營養師團隊

總策劃:楊榮森(臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師)

書系:Family健康飲食

出版日期:20090713

規格:全彩‧平裝‧19*26cm272

定價:450

12大慢性病素食全書-2.jpg        

 

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地瓜的確是好食物,問題是:你真的吃對了嗎?
作者:陳堅真
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧216頁‧
定價:350元

 

 

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  14位臺大營養師及醫師,教你遠離憂鬱症、肥胖症、痛風、尿路結石、攝護腺疾病、骨質疏鬆症、更年期障礙
作者:14位台大醫師與營養師
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧168頁‧
定價:250元

 

 

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  這是一本慢性病治療與營養全書。15位臺大營養師及醫師讓你吃對食物,擺脫疾病。
作者:15位台大醫師與營養師
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧168頁‧
定價:250元

 

 

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  超美味!洗腎病友也有享受美食的權利!
這是一本專為洗腎患者量身訂做的飲食全書。
作者:徐于淑、李婉萍
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧19*26 cm‧200頁‧
定價:380元

 

 

 

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  擺脫油膩、多鹽、多素料、一成不變的素菜!
作者:洪銀龍
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧176頁‧
定價:320元

 

 

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  大自然的有機食物,是全家最佳保健養生處方!
改善體質、重拾健康的有機飲食
作者:董麗惠
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧192頁‧
定價:350元

 

 

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  讓你戀上素食的3大理由 公開美味素食的4大祕方 澄清素食常見10大疑惑 量身訂作78道養生素食食譜
作者:慈濟香積志工 王靜慧、花蓮慈濟醫學中心營養師團隊
書系:Family健康飲食
單色‧平裝‧19*26 cm‧144頁‧
定價:350元

 

 

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   吃過一次,讓你感動一輩子!
健康美味五「心」級料理,讓你在家簡單DIY!
作者:新加坡原味料理達人&世界無水烹調冠軍 Kevin(許詠翔)& Claire(曾荷茹)
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧19 *26 cm‧176頁‧
定價:350元



 

 

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  本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介獎!並獲頒台大醫院九十五年度教材著作優良獎
作者:25位台大醫師與營養師團隊合著
書系:Family健康飲食
全彩.平裝.19*26cm.224頁.
定價:380元

 

 

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  六成癌症患者不知道該怎麼吃?《癌症飲食全書》提供改善化療副作用、增強免疫力、增進食慾的最新飲食法與實用食譜!
作者:張金堅 柳秀乖
書系:Family健康飲食
全彩印刷.平裝.19*26cm.208頁.定價:
380元


 

 

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  專為兒童、青少年、成年、銀髮族設計的健康料理!慈濟台北分院營養團隊為家人量身規劃的70道幸福素料理
作者:慈濟醫院台北分院總務室營養組
書系:Family健康飲食
全彩.平裝.19*26cm.160頁.
定價:350元

 

 

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  物價高漲時代,KC夫婦教你省錢做好菜,不必三餐老是在外,就能輕鬆享受健康美食!
作者: 許詠翔、曾荷茹(Kevin、Claire)
書系: Family健康飲食  出版日期: 20080502
膠裝.全彩.224 頁. 19cm×26cm  
定價:
350元



 

 

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