【健康飲食】KC夫婦的《原味幸福料理》中英對照版－原水文化



	物價高漲時代，KC夫婦教你省錢做好菜，不必三餐老是在外，就能輕鬆享受健康美食！作者：許詠翔、曾荷茹(Kevin、Claire) 書系： Family健康飲食　出版日期： 20080502 膠裝．全彩．224 頁． 19cm×26cm 　定價：350元

超簡單，超低卡的無油無水料理入門技巧，
不只讓你超有成就感，還可讓你有心就能成為食神。

重點內容搶先看：
PART1：讓原味更美味的基礎營養與採購學
基礎營養學，先認識飲食金字塔！
基礎採購學，先練習開菜單！
PART2：讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領
保持食物原味烹飪前的基礎預備
簡單學會原味基礎刀工法
向食物借水借油的烹調原理
可以向哪些食物借水烹調圖解示範
可以向哪些食物借油烹調圖解示範
讓原味健康升級成五星級料理
PART3：讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬
讓原味加值的調味料
讓原味加分的辛香料
讓原味加分的八佐醬
PART4：讓原味更美味的50道食譜
向食物借油原味料理
楓燒雞翅、香椿醬烤羊小排、原味牛肩肉骨茶湯、香草魚排佐番茄沙沙醬、奶香淡菜盅等20道

向食物借水原味料理
鮮味蝦、彩虹菜鍋、冰鎮柴魚菠菜、柴燒杏鮑菇、紅豆糯米甜湯等20道

向食物借油借水原味料理
紅酒青蔬燉牛腩、彩椒蘆筍燴鮮貝、乾煎鮭魚香椿醬炒飯、全麥無酵鬆餅等10道

美味食譜獨家分享：

香根牛肩胛肉　10分鐘／2人份／1人份198卡
材料：
加拿大牛肩胛翼板肉片200克、蒜片2粒、青蒜1支（約80克）、香菜300克、紅辣椒絲1根、芥花籽油1茶匙
醃料：
香油1/2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1大匙、黑胡椒粉適量、蔥薑蒜酒汁1茶匙
作法：
1.牛肉洗淨，用紙巾吸乾水分，切成0.5公分肉絲，加入醃料醃約10分鐘；青蒜洗淨，對剖，斜切成細絲；香菜洗淨，取根莖部位，切成長段狀。
2.取8吋平底煎鍋，預熱至水珠慢跑，放入油、蒜片，加蓋以小火爆香兩面各半分鐘至金黃色，取出，入牛肉絲貼鍋攤平，鋪上爆香好的蒜片，加蓋，轉中火煎約1分鐘，轉小火，開蓋並用濕布擦鍋緣，翻面，再加蓋以中小火煎約半分鐘。
3.轉小火，開蓋入青蒜絲、香菜及紅辣椒絲，以中火快速拌炒熄火，利用餘溫快速拌炒至熟，起鍋後建議馬上食用。

■原味達人的烹調祕笈
‧傳統爆炒牛肉絲習慣放入油鍋中過油或泡油，或醃太白粉再放入鍋中不停翻炒，使肉絲滑口，卻不斷吸取鍋面的油，口感較油膩。
‧無油烹調牛肉絲，是以少油煎炒，透過加蓋烹調所產生的熱氣上下對流烹煮，再翻面快炒至熟，可去腥，保留肉汁和肉香，火候時間掌控得宜時，不需嫩精，不需勾芡，口感一樣滑嫩好吃。