原水文化

	擺脫油膩、多鹽、多素料、一成不變的素菜！ 作者：洪銀龍 書系：Family健康飲食 全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧176頁‧ 定價：320元

素食界第一把交椅、法華餐廳董事長洪銀龍師傅的素食料理符合樂活潮流，使用保持食物原味的烹調法，並利用純天然材料調味出一道道適合樂活族、單身者、小家庭的少油、少鹽、純天然健康美味素食。
洪師傅說：「以前做素食常常被人家當成是笨人，沒想到現在素食成為一種養生潮流。吃素不再是單純的宗教理由，而是伴隨著健康、環保、生機、樂活等生活方式的改變。」
這本食譜特別強調是洪師傅的健康素秘笈，大師不傳的祕笈包括：利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法。以及保持食物原味的烹調方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式。
更特別的是，洪師傅的祕笈還包括餐廳店家不傳的素醬料、素材料。一罐市價動輒上百元的素醬料，例如素肉燥、香椿素醬......，以及素食加工品（素料）的製作方式，全部鉅細靡遺，通通可以讓你在家中自己做。

本書精采內容
大師必備的調味料大公開：陳年老抽、竹鹽、香菇粉、紅麴醬、和風沙拉醬......
大師不傳的素醬料DIY：素肉燥、香椿素醬、咖哩醬、紅麴醬、義大利油醋醬...
大師不傳的健康烹調技法：燙拌、滷味、紅燒、油燜、大煨、清燉.........
無添加化學原料的素材料DIY：素雞、素火腿、蒟蒻、素丸、素豬排......
大師不傳的創新健康素菜色＋選購、處理、保存秘訣＋健康好吃烹調秘訣

獨家分享養生食譜
材料
青木瓜300公克、紅黃番茄各2粒、四季豆20公克、腰果末50公克、花生末50公克、香菜末少許、辣椒絲1條
調味料
鹽1大匙、檸檬汁1大匙、海苔粉1大匙、金桔汁1大匙、椰糖1大匙
作法
1.青木瓜去皮及籽，切絲；紅、黃番茄洗淨，每顆切成四等份；四季豆洗淨，切長段。
2.青木瓜絲加鹽1大匙拌勻，醃約10分鐘，擠乾水分，放入容器中。
3.加入其餘的材料及調味料拌勻，醃約8～10分鐘待入味後，即可食用。

	洪銀龍 【現任&經歷】  　‧法華素食餐廳董事長  　‧法華素食餐廳首席主廚  　‧日本名古屋市浜木棉中華料理素食部技術指導顧問  　‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問  　‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問  　‧東京都三鷹市中央飯店主廚  　‧東京都立川曉雲閣主廚  　‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事  　‧中華素食協會副理事長 【媒體邀訪經歷】  　‧東森〈食全食美〉  　‧中天〈冰冰好料理〉  　‧台視〈哈林國民學校〉  　‧三立〈鳳中奇緣〉  　‧人間衛視〈頂極鮮煮藝〉  　‧真相衛視台〈名人列傳〉  　‧台北電台〈素食好看〉  　‧勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【出版品】  　‧素食寶典（二魚文化出版）  　‧100道素燉補（台視文化出版）  　‧法華健康主意素食食譜10集（躍昇出版）等