原水文化

日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！

50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！

－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！

日本蒸煮烹調技術研究會代表
監修者／平山一政◎著

120頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷 / 

監修者／平山一政：

我是在別府出生，老家附近的河道旁有一處溫泉噴出口，一個像露天溫泉般的水窪。大家也會在水質乾淨的溫泉區清洗蔬菜。若有幫忙洗菜，還可以得到蔬菜做為獎賞。即便在寒冷的季節，也十分溫暖，一點也不覺得痛苦。

他們還教我：「蒸煮大番薯時，要讓蒸氣的噴出更為緩和，以沒有噴勁的蒸氣蒸煮，番薯才會甘甜，才會好吃。」這簡直就是「低溫蒸煮」！

因此，對我而言，以熱水清洗蔬菜有如家常便飯。如今，自己已成了一名蒸氣技術人員，正汲汲尋求讓蔬菜更好吃的方法。就在思考蒸氣如何運用到「低溫蒸煮」烹調上的研究過程中，我逐漸降低溫度，最後終於與「 50℃清洗、70℃蒸煮」的奇蹟相遇！

◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升！

蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。

因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。

◎用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味！

新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！

★「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果

‧增加美味、甜味與香氣，加倍好吃

‧去除澀味、嗆味與臭味

‧口感變好

‧提升營養價值

‧更容易入味

‧縮短後續烹調的時間

‧保存性更勝生鮮狀態

『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！

※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※

「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」

─日本女子營養師　春日千加子

「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」

─高橋伸忠（63歲）

「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」

─伊藤典子女士（65歲）

「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」

─安藤友紀女士（37歲）

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