超美味!洗腎病友也有享受美食的權利!
這是一本專為洗腎患者量身訂做的飲食全書。
作者:徐于淑、李婉萍
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧19*26 cm‧200頁‧
定價:380元

 

 

 

【內容簡介】
本書針對不同透析方式的洗腎病患規劃早/午/晚餐&點心共計超過130道健康美食。提供洗腎病友及照護者全方位的飲食處方,針對不同洗腎方式提供三餐&點心食譜。菜色多元,吃麵吃飯、肉類海鮮通通有,讓用餐更令人期待。
自由搭配一星期食譜,隨心所欲自由配。並教你懂得外食技巧,不下廚一樣可以品嚐健康美味。每一道食譜標示方式讓病患看懂、實用為原則。每一道食譜的營養成分只標示「熱量」、「蛋白質」、「醣類」、「脂肪」、「鈉」、「鉀」、「磷」等對腎臟病患最重要、最實用的幾項數據。

本書精采內容
建設篇 洗腎不是世界末日
洗腎不是世界末日
我的身體怎麼了?
• 腎臟功能與身體健康
誰需要洗腎?
• 急性腎衰竭
• 慢性腎衰竭
透析方式的選擇
• 血液透析
• 腹膜透析
洗腎會造成什麼影響?
• 長期血液透析的併發症與處理
• 血液透析的急性併發症與處理
• 長期腹膜透析的併發症與處理
• 腹膜透析特有的併發症與處理
我還能過正常生活嗎?
• 攸關治療成敗的因素
• 調整生活型態,你會更健康
換腎可行嗎?
如何尋求專業協助?

準備篇 認識透析治療的飲食原則
我的飲食均衡嗎?
• 認識六大類食物
• 配合食物金字塔的比例
• 均衡飲食檢查表
認識營養小尖兵
• 透析治療的飲食原則
• 透析病患的飲食調整
• 「血液透析」與「腹膜透析」飲食上的比較
• 血液透析飲食原則Q&A
• 腹膜透析飲食原則Q&A
檢驗報告決定怎麼吃
• 和腎功能相關的檢驗項目

食物篇 吃得美味,吃得健康!
飲食調整的原則
• 注意營養素的攝取
• 挑選適合的烹調方式
• 善用調味料
• 外食飲食原則及飲食建議
• 三節飲食建議
• 適合我的進食方式
輔助性營養食品:維他命及其他營養品

應用篇 做自己的營養師
步驟1:瞭解自己的身體狀況
步驟2:計算所需熱量與蛋白質
步驟3:看數據,調整飲食

食譜示範
〔血液透析〕 早餐
〔血液透析〕 午餐
〔血液透析〕 晚餐
〔腹膜透析〕 早餐
〔腹膜透析〕 午餐
〔腹膜透析〕 晚餐
〔血液及腹膜透析〕 點心

附錄
營養補充品的成分
調味品含鈉量代換表
食譜菜色互換表
常見食品鈉、鉀、磷含量一覽表
可利用的社會資源

獨家分享養生食譜
蘆荀炒蝦仁+南瓜飯套餐
南瓜飯
材 料:米60公克、南瓜100克
作 法:
1.南瓜先去皮,刨成細絲。
2.米洗淨,加入水60公克及南瓜絲放入電鍋內鍋。
3.移入電鍋,加入外鍋水1杯煮至開關跳起,即可取出食用。
烹調小技巧:
採買南瓜最好是選黃肉,甜味較多,比較好吃。南瓜適合放在陰涼處,大約可以保存一個月左右,如果剖開沒有食用,切記要把南瓜籽先去掉,再用保鮮膜包起來,移入冰箱冷藏可保存5~7天。

蘆筍炒蝦仁
材 料:綠蘆筍4根、蝦仁6隻、油1茶匙
醃 料:鹽適量、酒少許
調味料:鹽適量
作 法:
1.蝦仁去腸泥、洗淨,背部用刀子輕劃一刀,加入鹽、酒醃一下,放入熱水稍微汆燙一下,撈起,瀝乾水分。
2.綠蘆筍洗淨,切去尾端,視長度切成2至3段,放入滾水中燙熟,移入冰水中冰鎮。
3.炒鍋加入少許的油燒熱,放入綠蘆筍、蝦仁拌炒均勻,加入少許的鹽調味,即可起鍋食用。
烹調小技巧:
綠蘆筍貯存時間不宜太久,否則纖維會變的粗糙和苦澀,同時也會失去大量的營養素。綠蘆筍放入冰水中浸泡一下,可以防止顏色變黃。

豆豉蚵
材 料:豆豉5克、生蚵50克、油1大匙
調味料:鹽適量、糖1/4匙、胡椒粉適量
作 法:
1.豆豉沖淨,浸泡冷水後,瀝乾水分,用刀背輕拍一下。
2.生蚵放入鹽水浸泡一下,再用清水沖淨,沾少許的地瓜粉,放入滾水中汆燙一下,撈起,瀝乾水分。
3.炒鍋加入少許的油燒熱,放入豆豉爆香,再倒入生蚵、調味料,轉大火快炒約30 秒即可裝盤食用。
烹調小技巧:
蚵不可以炒太久,不然容易縮水,就不好吃了,或者是將蚵仔沾上少許的地瓜粉,再放入滾水汆燙,比較不容易縮水,也可以保持肉質的鮮甜。

炒絲瓜
材 料:絲瓜80克、油1茶匙
調味料:鹽適量
作 法:
1.絲瓜去皮,切成段。
2.炒鍋加入少許的油燒熱,放入絲瓜拌炒。
3.續入少許的水煮至絲瓜熟透,放入鹽調味即可食用。
烹調小技巧:
採買絲瓜以外表的瓜紋明顯,完整沒有損傷,形體正直,拿起來有重量感較佳。預防絲瓜炒熟的湯汁會變黑的方法就是不要炒或煮太久,然後要等到炒熟或煮熟之後,才可以放入鹽調味,就可以避免整盤絲瓜湯汁變黑。

麻竹筍片湯
材 料:麻竹筍30克
調味料:鹽適量
作 法:
1.麻竹筍先洗淨,剝除外殼之後,去掉前端的老肉,對切,再切成薄片。
2.放入鍋中,加入2碗水煮沸,轉小火續煮約10分鐘。
3.加入鹽調味即可食用。
烹調小技巧:
麻竹筍的外型粗大呈圓錐狀,肉質細嫩纖維少,甜度佳。最好是選購外殼呈淡淡的黃褐色比較好吃,如果筍殼變綠,則表示曾曬到陽光或是已放置隔夜,煮出來的口感會沒有甜味,吃起來還有苦澀味,所以採麻竹筍的農人都是夜晚摸黑到山上掘麻竹筍,利用清晨時刻趕緊把麻竹筍運到市場販售。

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