【健康飲食】癌症素食全書 @ 原水文化



	研究指出，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌症產生；而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專家。本書提供防癌抗癌的素食原則、天然食物及減輕治療副作用烹調法，破解錯誤素食觀，提供全家人最需要的抗癌食物療法！作者：張金堅（乳癌防治基金會董事長、台灣大學醫學院外科教授）＆柳秀乖（乳癌防治基金會營養保健講師）書系：Family健康飲食出版日期：20091222 規格：全彩‧平裝‧1926cm‧224頁定價：400元*

【內容簡介】

癌症素食全書：防癌抗癌&治療恢復 家庭飲食處方

國內第一本專為癌症病友量身訂作的素食照護全書　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

在許多醫學研究中，已證實素食飲食對身體健康的好處；近年來更有許多針對素食與癌症研究發現，植物性食物內含有許多植物化合物具有抗氧化作用，可中和有害人體的自由基而降低致癌機率，甚至能抑制癌症的進展過程。因此選擇健康的飲食型態，才是防癌抗癌的不二法門。

～～台灣大學醫學院外科教授、乳癌防治基金會董事長　張金堅

【專業推薦】

彭汪嘉康（中央研究院院士、台灣癌症基金會副董事長）

林松洲（台北醫學大學醫學系教授）　

潘子明（台灣大學生命科學院生化科技學系教授兼系主任）

鄭金寶（台大醫院營養部主任）　　　

陳慕純（前台大醫院內科醫師）

目錄大綱
【推薦序 1】癌症素食全書，引領健康風潮

【推薦序 2】一本癌症病友最實用的素食全書

【作者序 1】提供全家人抗癌抗癌的最佳飲食指南

【作者序 2】選對素食好食材，才是健康源頭

【特別說明】本書使用說明

【前言】癌症病人的素食觀

PART1　請教醫師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

癌症與素食

素食飲食中的抗癌植物生化素

PART2　請教營養師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

選擇適合自己的素食

　保健小叮嚀　如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？

　健康小叮嚀　癌症病友吃素有可能營養不良嗎？

選擇天然好食物

　保健小叮嚀　3步驟煮出好吃多穀米飯

　保健小叮嚀　怎麼選擇好的加工素材料？

正確認識有機食材

　保健小叮嚀　如何區分素食、生機飲食及有機飲食？

蔬果清洗有一套

素食的正確烹調

　健康小叮嚀　如何降低烹調方法引發的致癌危險性？

　保健小叮嚀　如何用對植物性油脂的烹調特性？

癌症病友的健康素原則

　保健小叮嚀　如何增加素食變化？

治療與恢復期的素食飲食

　　　健康小叮嚀　白血球低下時如何補充營養？

　　　健康小叮嚀　如何選擇安全的營養補充品？

PART3　健康廚房的食材準備　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

認識7色抗癌植物生化素

15種輔助抗癌飲食的中藥材

　健康小叮嚀　改善治療期症狀的中藥材

　保健小叮嚀　如何挑選適用的茶葉？

10種輔助抗癌飲食的市售素調味品

　保健小叮嚀　簡單認識輔助化療素調味品

10種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY

PART4　健康廚房的食譜示範　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【早餐篇】

　　［第1套］芝麻豆漿‧水果沙拉‧彩虹飯糰

　　［第2套］黃金豆腐‧元氣養生粥‧爽口鮮蔬

　　［第3套］杏仁奶‧茶葉蛋‧五穀饅頭

　　［第4套］雙色高麗‧糙米奶‧玉米餅

　　［第5套］梅汁芭樂‧麥果泥‧貝果沙拉

　　［第6套］抗癌蔬果汁‧雪蓮美人‧全麥壽司

　　［第7套］香蕉奶昔‧黃瓜棒‧墨西哥土司

【主食篇】

［米飯類］香椿炒飯　　梅香壽司　　鑫鑫飯　　

　　　　　　　四君子免疫粥　　三寶飯　　紅豆物語　　胚芽飯　

［麵食類］青醬義大利麵　　金瓜米粉　　三色粄條　

【副食篇】

　　［生食類］雙色甜菜　　綠意沙拉　　彩拌若芽藻　　

五色沙拉　　豆豆優格沙拉　　薏仁香鬆　　

［熟食類］菜根香　　山蘇南瓜　　番茄燴苦瓜　　

　石蓮山藥　　彩色蒟蒻　　東炎高麗菜　　

　　　　　　　香椿烘蛋　　茯苓豆腐　　翠綠雙菇　　

【湯品篇】

　　［中藥類］元氣湯　　香蘋湯　

［蔬果類］黃金湯　　田園蔬菜湯　　味噌芽湯　　

　山藥濃湯　　翡翠菇菇湯　　鳳梨苦瓜湯　　

蘿蔔玉米湯　　芥菜地瓜湯　

【點心&茶飲篇】

　［點心類］長壽糕　　糙米奶凍　　珊瑚露　　潤肺銀耳羹　

　　　　　　　補氣粥　　三色湯圓　　補血安神粥　

［茶飲類］甘麥大棗湯　　紫蘇綠茶　　蔘甘茶　　生脈飲　

　　　　　　　牛蒡茶　　三花茶　　蔥薑紅糖汁　　山楂洛神茶



	張金堅現任：台灣大學醫學院外科教授台大醫院外科主治醫師財團法人乳癌防治基金會董事長主要經歷：台灣外科醫學會理事長台灣消化系外科醫學會理事長台大醫院外科部主任中華民國癌症醫學會理事長主要學歷：台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士專長：一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）腫瘤免疫學相關著作：《癌症飲食全書》、《乳房診治照護全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等。柳秀乖主要經歷：資深護理師 1969～1994年台北護理學院附設醫院護理臨床工作 1994～2003年美國惠氏藥廠營養品事業處營養諮詢服務 1994～迄今女青年會愛心服務隊社區醫療保健講師 2003～迄今財團法人乳癌防治基金會營養保健講師相關著作：《癌症飲食全書》、《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》、《調經食譜指南》、《家庭保健菜》、《嬰幼兒食譜》等。