原水文化

	國內第1本慢性病素食指導全書！ 簡單融合各項飲食原則，利用健康素食材，配合正確烹調，易學易做易上手；提供慢性病患者更深入淺出的素食指南，破解飲食迷思，營養快樂的素食譜。 作者：16位臺大醫師與營養師團隊 總策劃：楊榮森（臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師） 書系：Family健康飲食 出版日期：20090713 規格：全彩‧平裝‧19*26cm‧272頁 定價：450元

【內容簡介】

臺大營養團隊常見疾病治療及恢復期飲食處方

▓癌症 ▓高脂血症 ▓高血壓 ▓糖尿病 ▓肝病 ▓腎臟病 ▓骨質疏鬆

▓退化性關節炎 ▓泌尿道結石▓手術前後 ▓肥胖 ▓貧血

 

國內第1本慢性病素食指導全書！

‧     預防慢性病的飲食指導：簡單融合各項飲食原則，利用健康素食材，配合正確烹調，易學易做易上手。

‧     調療及恢復期素食處方：提供慢性病患者更深入淺出的素食指南，破解飲食迷思，營養快樂的素食譜。

 

目錄大綱
【癌症素食飲食處方】／歐陽鍾美營養師

食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌，同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。

【高脂血症素食飲食處方】／陳珮蓉營養師

黃豆是良好的蛋白質來源，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉類，可以改善血脂肪。

【高血壓素食飲食處方】／劉秀英營養師

多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食，不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取，並有助於血壓的控制。

【糖尿病素食飲食處方】／彭惠鈺營養師

幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物，如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等；及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。

【肝病素食飲食處方】／蕭珮珍營養師

減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用，盡量利用食物原來的鮮味來烹煮，如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。

【腎臟病素食飲食處方】／郭月霞營養師

建議慢性腎臟病第三、四、五期病友，蛋白質攝取量為0.6～0.75公克／理想體重／天，且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」，如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。

【退化性關節炎素食飲食處方】／翁慧玲營養師

多補充富含維生素C（如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果）、β胡蘿蔔素（如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果）及維生素E（如花生油、玉米油、糙米、堅果類）等食物。

【泌尿道結石素食飲食處方】／黃素華營養師

結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制，但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分，調整飲食內容，才能真正改善症狀，降低結石發生。

【術前術後素食飲食處方】／賴聖如營養師

大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充，以蛋白質生物利用價值來說，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。

【骨質疏鬆素食飲食處方】／鄭金寶營養師

過多的糖分會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低，避免妨礙鈣質的吸收。

【肥胖素食飲食處方】／鄭千惠營養師

減重期間的熱量計算為：（目前體重數×30大卡）－500大卡＝減重期間的熱量需求。

【貧血素食飲食處方】／林京美營養師

避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類，但因堅果類富含油脂，故應同時避免高油烹調方式。

	16位臺大醫師與營養師團隊（依章節順序排名） 楊榮森（臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師） 鄭金寶（臺大醫院營養室主任） 陳慧君（臺大醫院營養室營養師） 歐陽鍾美（臺大醫院營養室營養師） 陳珮蓉（臺大醫院營養室營養師） 劉秀英（臺大醫院營養室營養師） 彭惠鈺（臺大醫院營養室營養師） 蕭佩珍（臺大醫院營養室營養師） 郭月霞（臺大醫院營養室營養師） 翁慧玲（臺大醫院營養室營養師） 黃素華（臺大醫院營養室營養師） 賴聖如（臺大醫院營養室營養師） 鄭千惠（臺大醫院營養室營養師） 林京美（臺大醫院營養室營養師）

 

食譜示範

許金鳳（臺大醫院營養部治療飲食廚師）

蔡玉山（臺大醫院營養部治療飲食廚師）