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50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!  

50℃清洗70℃蒸煮的美味魔法!

-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

日本蒸煮烹調技術研究會代表
監修者/平山一政◎著

120頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷 / 

監修者/平山一政:

我是在別府出生,老家附近的河道旁有一處溫泉噴出口,一個像露天溫泉般的水窪。大家也會在水質乾淨的溫泉區清洗蔬菜。若有幫忙洗菜,還可以得到蔬菜做為獎賞。即便在寒冷的季節,也十分溫暖,一點也不覺得痛苦。

他們還教我:「蒸煮大番薯時,要讓蒸氣的噴出更為緩和,以沒有噴勁的蒸氣蒸煮,番薯才會甘甜,才會好吃。」這簡直就是「低溫蒸煮」!

因此,對我而言,以熱水清洗蔬菜有如家常便飯。如今,自己已成了一名蒸氣技術人員,正汲汲尋求讓蔬菜更好吃的方法。就在思考蒸氣如何運用到「低溫蒸煮」烹調上的研究過程中,我逐漸降低溫度,最後終於與「 50℃清洗、70℃蒸煮」的奇蹟相遇!

 

◎用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升!

蔬菜在採收後,隨著時間的經過,水分也會跟著流失。但是,其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發,蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜,突然浸泡在50℃熱水中,將引起熱休克,瞬間打開氣孔。於是,水分便從氣孔滲入,由細胞所吸收,細胞一旦補足了水分,蔬菜便會再度闔起氣孔,以防水分蒸發。

因此,蔬菜原有的風味既不會流逝,又因為補充了水分,使口感變清脆爽口。不止是美味,蔬菜的甜味之所以也會增加,原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶,在50℃的溫度下,顯得最為活躍之故。

 

◎用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味!

新鮮食材含有大量的酵素。不過,一旦經100℃加熱後,酵素幾乎都死光了,以70℃蒸煮,不僅不會破壞食材的酵素,反倒還能促進熟成,進而增加了美味與甜味,使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮,以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失,自然得以留住風味。

 

50℃」清洗&70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!

 

「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果

增加美味、甜味與香氣,加倍好吃

去除澀味、嗆味與臭味

‧口感變好

‧提升營養價值

‧更容易入味

‧縮短後續烹調的時間

‧保存性更勝生鮮狀態

 

『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!


※來自日本營養師及體驗者的實證分享!

「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」

─日本女子營養師 春日千加子

「肚子周圍的贅肉,毫不費力就自然消失!」

─高橋伸忠(63歲)

「直逼糖尿病的指數,自然地回復到正常範圍!

─伊藤典子女士(65歲)

「討厭蔬菜的5歲兒子,變得很愛吃蔬菜!」

─安藤友紀女士(37歲)

 

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