國內第1本慢性病素食指導全書!
簡單融合各項飲食原則,利用健康素食材,配合正確烹調,易學易做易上手;提供慢性病患者更深入淺出的素食指南,破解飲食迷思,營養快樂的素食譜。

作者:16位臺大醫師與營養師團隊

總策劃:楊榮森(臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師)

書系:Family健康飲食

出版日期:20090713

規格:全彩‧平裝‧19*26cm272

定價:450

12大慢性病素食全書-2.jpg        

 

【內容簡介】

臺大營養團隊常見疾病治療及恢復期飲食處方

癌症 高脂血症 高血壓 糖尿病 肝病 腎臟病 骨質疏鬆

退化性關節炎 泌尿道結石手術前後 肥胖 貧血

 

國內第1本慢性病素食指導全書!

     預防慢性病的飲食指導:簡單融合各項飲食原則,利用健康素食材,配合正確烹調,易學易做易上手。

     調療及恢復期素食處方:提供慢性病患者更深入淺出的素食指南,破解飲食迷思,營養快樂的素食譜。

 

目錄大綱
癌症素食飲食處方】/歐陽鍾美營養師

食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌,同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。

高脂血症素食飲食處方】/陳珮蓉營養師

黃豆是良好的蛋白質來源,而且不含膽固醇,因此以黃豆食品取代部分肉類,可以改善血脂肪。

高血壓素食飲食處方】/劉秀英營養師

多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食,不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取,並有助於血壓的控制。

糖尿病素食飲食處方】/彭惠鈺營養師

幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物,如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等;及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。

肝病素食飲食處方】/蕭珮珍營養師

減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用,盡量利用食物原來的鮮味來烹煮,如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。

腎臟病素食飲食處方】/郭月霞營養師

建議慢性腎臟病第三、四、五期病友,蛋白質攝取量為0.6~0.75公克/理想體重/天,且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」,如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。

退化性關節炎素食飲食處方】/翁慧玲營養師

多補充富含維生素C(如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果)、β胡蘿蔔素(如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果)及維生素E(如花生油、玉米油、糙米、堅果類)等食物。

泌尿道結石素食飲食處方】/黃素華營養師

結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制,但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分,調整飲食內容,才能真正改善症狀,降低結石發生。

術前術後素食飲食處方】/賴聖如營養師

大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充,以蛋白質生物利用價值來說,以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。

骨質疏鬆素食飲食處方】/鄭金寶營養師

過多的糖分會影響身體對鈣的吸收,造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低,避免妨礙鈣質的吸收。

肥胖素食飲食處方】/鄭千惠營養師

減重期間的熱量計算為:(目前體重數×30大卡)-500大卡=減重期間的熱量需求。

貧血素食飲食處方】/林京美營養師

避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類,但因堅果類富含油脂,故應同時避免高油烹調方式。

 

16位臺大醫師與營養師團隊(依章節順序排名)

楊榮森(臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師)

鄭金寶(臺大醫院營養室主任)

陳慧君(臺大醫院營養室營養師)

歐陽鍾美(臺大醫院營養室營養師)

陳珮蓉(臺大醫院營養室營養師)

劉秀英(臺大醫院營養室營養師)

彭惠鈺(臺大醫院營養室營養師)

蕭佩珍(臺大醫院營養室營養師)

郭月霞(臺大醫院營養室營養師)

翁慧玲(臺大醫院營養室營養師)

黃素華(臺大醫院營養室營養師)

賴聖如(臺大醫院營養室營養師)

鄭千惠(臺大醫院營養室營養師)

林京美(臺大醫院營養室營養師)
 

 

食譜示範

許金鳳(臺大醫院營養部治療飲食廚師)

蔡玉山(臺大醫院營養部治療飲食廚師)

1.jpg 

2.jpg 

3.jpg 

4.jpg 

5.jpg 

12大慢性病素食全書-1.jpg 

創作者介紹

原水文化

原水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()