原水文化

	超美味！洗腎病友也有享受美食的權利！ 這是一本專為洗腎患者量身訂做的飲食全書。 作者：徐于淑、李婉萍 書系：Family健康飲食 全彩‧平裝‧19*26 cm‧200頁‧ 定價：380元

【內容簡介】
本書針對不同透析方式的洗腎病患規劃早/午/晚餐＆點心共計超過130道健康美食。提供洗腎病友及照護者全方位的飲食處方，針對不同洗腎方式提供三餐&點心食譜。菜色多元，吃麵吃飯、肉類海鮮通通有，讓用餐更令人期待。
自由搭配一星期食譜，隨心所欲自由配。並教你懂得外食技巧，不下廚一樣可以品嚐健康美味。每一道食譜標示方式讓病患看懂、實用為原則。每一道食譜的營養成分只標示「熱量」、「蛋白質」、「醣類」、「脂肪」、「鈉」、「鉀」、「磷」等對腎臟病患最重要、最實用的幾項數據。

本書精采內容
建設篇 洗腎不是世界末日
洗腎不是世界末日
我的身體怎麼了？
• 腎臟功能與身體健康
誰需要洗腎？
• 急性腎衰竭
• 慢性腎衰竭
透析方式的選擇
• 血液透析
• 腹膜透析
洗腎會造成什麼影響？
• 長期血液透析的併發症與處理
• 血液透析的急性併發症與處理
• 長期腹膜透析的併發症與處理
• 腹膜透析特有的併發症與處理
我還能過正常生活嗎？
• 攸關治療成敗的因素
• 調整生活型態，你會更健康
換腎可行嗎？
如何尋求專業協助？

準備篇 認識透析治療的飲食原則
我的飲食均衡嗎？
• 認識六大類食物
• 配合食物金字塔的比例
• 均衡飲食檢查表
認識營養小尖兵
• 透析治療的飲食原則
• 透析病患的飲食調整
• 「血液透析」與「腹膜透析」飲食上的比較
• 血液透析飲食原則Q&A
• 腹膜透析飲食原則Q&A
檢驗報告決定怎麼吃
• 和腎功能相關的檢驗項目

食物篇 吃得美味，吃得健康！
飲食調整的原則
• 注意營養素的攝取
• 挑選適合的烹調方式
• 善用調味料
• 外食飲食原則及飲食建議
• 三節飲食建議
• 適合我的進食方式
輔助性營養食品：維他命及其他營養品

應用篇 做自己的營養師
步驟1：瞭解自己的身體狀況
步驟2：計算所需熱量與蛋白質
步驟3：看數據，調整飲食

食譜示範
〔血液透析〕 早餐
〔血液透析〕 午餐
〔血液透析〕 晚餐
〔腹膜透析〕 早餐
〔腹膜透析〕 午餐
〔腹膜透析〕 晚餐
〔血液及腹膜透析〕 點心

附錄
營養補充品的成分
調味品含鈉量代換表
食譜菜色互換表
常見食品鈉、鉀、磷含量一覽表
可利用的社會資源

獨家分享養生食譜
蘆荀炒蝦仁+南瓜飯套餐
南瓜飯
材 料：米60公克、南瓜100克
作 法：
1.南瓜先去皮，刨成細絲。
2.米洗淨，加入水60公克及南瓜絲放入電鍋內鍋。
3.移入電鍋，加入外鍋水1杯煮至開關跳起，即可取出食用。
烹調小技巧：
採買南瓜最好是選黃肉，甜味較多，比較好吃。南瓜適合放在陰涼處，大約可以保存一個月左右，如果剖開沒有食用，切記要把南瓜籽先去掉，再用保鮮膜包起來，移入冰箱冷藏可保存5~7天。

蘆筍炒蝦仁
材 料：綠蘆筍4根、蝦仁6隻、油1茶匙
醃 料：鹽適量、酒少許
調味料：鹽適量
作 法：
1.蝦仁去腸泥、洗淨，背部用刀子輕劃一刀，加入鹽、酒醃一下，放入熱水稍微汆燙一下，撈起，瀝乾水分。
2.綠蘆筍洗淨，切去尾端，視長度切成2至3段，放入滾水中燙熟，移入冰水中冰鎮。
3.炒鍋加入少許的油燒熱，放入綠蘆筍、蝦仁拌炒均勻，加入少許的鹽調味，即可起鍋食用。
烹調小技巧：
綠蘆筍貯存時間不宜太久，否則纖維會變的粗糙和苦澀，同時也會失去大量的營養素。綠蘆筍放入冰水中浸泡一下，可以防止顏色變黃。

豆豉蚵
材 料：豆豉5克、生蚵50克、油1大匙
調味料：鹽適量、糖1/4匙、胡椒粉適量
作 法：
1.豆豉沖淨，浸泡冷水後，瀝乾水分，用刀背輕拍一下。
2.生蚵放入鹽水浸泡一下，再用清水沖淨，沾少許的地瓜粉，放入滾水中汆燙一下，撈起，瀝乾水分。
3.炒鍋加入少許的油燒熱，放入豆豉爆香，再倒入生蚵、調味料，轉大火快炒約30 秒即可裝盤食用。
烹調小技巧：
蚵不可以炒太久，不然容易縮水，就不好吃了，或者是將蚵仔沾上少許的地瓜粉，再放入滾水汆燙，比較不容易縮水，也可以保持肉質的鮮甜。

炒絲瓜
材 料：絲瓜80克、油1茶匙
調味料：鹽適量
作 法：
1.絲瓜去皮，切成段。
2.炒鍋加入少許的油燒熱，放入絲瓜拌炒。
3.續入少許的水煮至絲瓜熟透，放入鹽調味即可食用。
烹調小技巧：
採買絲瓜以外表的瓜紋明顯，完整沒有損傷，形體正直，拿起來有重量感較佳。預防絲瓜炒熟的湯汁會變黑的方法就是不要炒或煮太久，然後要等到炒熟或煮熟之後，才可以放入鹽調味，就可以避免整盤絲瓜湯汁變黑。

麻竹筍片湯
材 料：麻竹筍30克
調味料：鹽適量
作 法：
1.麻竹筍先洗淨，剝除外殼之後，去掉前端的老肉，對切，再切成薄片。
2.放入鍋中，加入2碗水煮沸，轉小火續煮約10分鐘。
3.加入鹽調味即可食用。
烹調小技巧：
麻竹筍的外型粗大呈圓錐狀，肉質細嫩纖維少，甜度佳。最好是選購外殼呈淡淡的黃褐色比較好吃，如果筍殼變綠，則表示曾曬到陽光或是已放置隔夜，煮出來的口感會沒有甜味，吃起來還有苦澀味，所以採麻竹筍的農人都是夜晚摸黑到山上掘麻竹筍，利用清晨時刻趕緊把麻竹筍運到市場販售。