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  擺脫油膩、多鹽、多素料、一成不變的素菜!
作者:洪銀龍
書系:Family健康飲食
全彩‧平裝‧18.5*20 cm‧176頁‧
定價:320元

 

 

【內容簡介】
擺脫油膩、多鹽、多素料、一成不變的素菜!
來點清爽的日式蕎麥拉麵、熱情的泰式酸辣湯、精緻的法式奶汁燉菜、地中海風的迷迭香碳烤野味、創新的中式蘿蔓果仁蝦鬆......變化菜色既輕鬆又容易!

素食界第一把交椅、法華餐廳董事長洪銀龍師傅的素食料理符合樂活潮流,使用保持食物原味的烹調法,並利用純天然材料調味出一道道適合樂活族、單身者、小家庭的少油、少鹽、純天然健康美味素食。
洪師傅說:「以前做素食常常被人家當成是笨人,沒想到現在素食成為一種養生潮流。吃素不再是單純的宗教理由,而是伴隨著健康、環保、生機、樂活等生活方式的改變。」
這本食譜特別強調是洪師傅的健康素秘笈,大師不傳的祕笈包括:利用純天然材料調味,例如白醋可改為檸檬汁;食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽;傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法。以及保持食物原味的烹調方法,將素食改成不油炸、少鹽,多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式。
更特別的是,洪師傅的祕笈還包括餐廳店家不傳的素醬料、素材料。一罐市價動輒上百元的素醬料,例如素肉燥、香椿素醬......,以及素食加工品(素料)的製作方式,全部鉅細靡遺,通通可以讓你在家中自己做。

本書精采內容
大師必備的調味料大公開:
陳年老抽、竹鹽、香菇粉、紅麴醬、和風沙拉醬......
大師不傳的素醬料DIY:素肉燥、香椿素醬、咖哩醬、紅麴醬、義大利油醋醬...
大師不傳的健康烹調技法:燙拌、滷味、紅燒、油燜、大煨、清燉.........
無添加化學原料的素材料DIY:素雞、素火腿、蒟蒻、素丸、素豬排......
大師不傳的創新健康素菜色+選購、處理、保存秘訣+健康好吃烹調秘訣

獨家分享養生食譜
材料
青木瓜300公克、紅黃番茄各2粒、四季豆20公克、腰果末50公克、花生末50公克、香菜末少許、辣椒絲1條
調味料
鹽1大匙、檸檬汁1大匙、海苔粉1大匙、金桔汁1大匙、椰糖1大匙
作法
1.青木瓜去皮及籽,切絲;紅、黃番茄洗淨,每顆切成四等份;四季豆洗淨,切長段。
2.青木瓜絲加鹽1大匙拌勻,醃約10分鐘,擠乾水分,放入容器中。
3.加入其餘的材料及調味料拌勻,醃約8~10分鐘待入味後,即可食用。

 


 

 洪銀龍
【現任&經歷】
  ‧法華素食餐廳董事長
  ‧法華素食餐廳首席主廚
  ‧日本名古屋市浜木棉中華料理素食部技術指導顧問
  ‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  ‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  ‧東京都三鷹市中央飯店主廚
  ‧東京都立川曉雲閣主廚
  ‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
  ‧中華素食協會副理事長
【媒體邀訪經歷】
  ‧東森〈食全食美〉
  ‧中天〈冰冰好料理〉
  ‧台視〈哈林國民學校〉
  ‧三立〈鳳中奇緣〉
  ‧人間衛視〈頂極鮮煮藝〉
  ‧真相衛視台〈名人列傳〉
  ‧台北電台〈素食好看〉
  ‧勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【出版品】
  ‧素食寶典(二魚文化出版)
  ‧100道素燉補(台視文化出版)
  ‧法華健康主意素食食譜10集(躍昇出版)等

 



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  • Mei
  • 非常高兴可以看到洪师父的食谱
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